Восстановить пароль
Регистрация
Прочие добавки

Изолят соевого белка

160 ₽ / Килограмм
Ростов-на-Дону
ПрименяетсяПри производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:
вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов высшего, первого и второго сортов;
полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов;

Преимущества делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
обогащение продукта белком;
снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
не дает привкуса в конечном продукте;
эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).
Характеристикипо физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям.
Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
в сухом виде;

в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).

При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.

Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
28.05.2020
154
Антон
Антон
Частник
Телефон
Мы в соцсетях

Использование сайта, в том числе подача объявлений, означает согласие с пользовательским соглашением. Конфиденциальность , Правила публикации

Разработка и поддержка Vong.team
© 2001—2022 AGRORU.com